Ingredienti:
- 400 g di busiate
- 1 melanzana grande
- 400 g di pomodori pelati (o pomodorini freschi)
- 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco q.b.
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Ricotta salata grattugiata q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Olio per friggere q.b.
- Porzioni: 4 persone
- Tempo di preparazione: 15 minuti
- Tempo di cottura: 20 minuti
- Difficoltà: Facile
Procedimento:
Prepara le melanzane: lava la melanzana e tagliala a cubetti. Cospargila con un pizzico di sale e lasciala riposare per circa 10 minuti per eliminare l’amaro. Dopodiché, sciacqua e asciuga i cubetti con carta da cucina.
Friggi le melanzane: scalda abbondante olio per friggere in una padella e, una volta caldo, friggi i cubetti di melanzana fino a quando saranno dorati e croccanti. Scola le melanzane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e mettile da parte.
Prepara il sugo di pomodoro: in una padella ampia, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare lo spicchio d’aglio intero. Quando è dorato, rimuovi l’aglio e aggiungi i pomodori pelati (o i pomodorini freschi tagliati a metà). Schiaccia i pomodori con una forchetta e cuoci per 10-15 minuti, fino a ottenere una salsa densa. Aggiusta di sale e pepe e aggiungi qualche foglia di basilico.
Cuoci le busiate: porta a ebollizione abbondante acqua salata e cuoci le busiate seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolale al dente.
Unisci tutto e servi: aggiungi le busiate alla padella con il sugo di pomodoro, unendo anche le melanzane fritte. Mescola delicatamente per amalgamare tutti i sapori.
Impiatta e decora: servi le busiate alla Norma nei piatti, guarnendo con abbondante ricotta salata grattugiata e qualche foglia di basilico fresco.