Ingredienti:
- 400 g di busiate
- 300 g di pesce spada fresco
- 1 melanzana grande
- 1 spicchio d’aglio
- 10-12 foglie di menta fresca
- 200 g di pomodorini ciliegino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino (facoltativo)
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
Procedimento:
Prepara le melanzane: taglia la melanzana a cubetti e cospargila con un pizzico di sale per farle perdere l’amaro. Lasciale riposare per circa 10 minuti, poi sciacquale e asciugale con carta da cucina.
Cuoci le melanzane: in una padella antiaderente, scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare le melanzane fino a quando saranno dorate e morbide. Scolale e mettile da parte su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
Prepara il pesce spada: taglia il pesce spada a cubetti, rimuovendo eventuali parti di pelle. Nella stessa padella usata per le melanzane, aggiungi un altro filo d’olio e lo spicchio d’aglio schiacciato. Quando l’aglio è dorato, eliminalo e aggiungi i cubetti di pesce spada. Sfumali con il vino bianco e lascia evaporare l’alcol.
Aggiungi i pomodorini: taglia i pomodorini a metà e uniscili al pesce spada. Aggiusta di sale e pepe e, se gradito, aggiungi un pizzico di peperoncino. Lascia cuocere per circa 5 minuti, fino a quando i pomodorini saranno morbidi e succosi.
Unisci le melanzane e la menta: aggiungi le melanzane dorate al sugo di pesce spada e pomodorini. Spezzetta le foglie di menta con le mani e uniscile al sugo, mescolando delicatamente.
Cuoci la pasta: in una pentola con abbondante acqua salata, cuoci le busiate seguendo il tempo indicato sulla confezione. Scolale al dente e trasferiscile nella padella con il sugo.
Salta e servi: mescola bene la pasta con il condimento, lasciandola insaporire per un minuto a fuoco medio. Servi le busiate calde, guarnendo con qualche foglia di menta fresca e, a piacere, un filo d’olio extravergine d’oliva.
Buon appetito!