Busiate con Pesto di Pistacchi e Ricotta

Procedimento

1. Preparazione del pesto di pistacchi

1. Sbollenta i pistacchi in acqua bollente per 2 minuti, quindi scolali e privali della pellicina.
2. In un mixer o un mortaio, frulla i pistacchi, l’aglio (se gradito) e il basilico fino a ottenere un composto granuloso.
3. Aggiungi la ricotta e il parmigiano, quindi continua a frullare versando l’olio extravergine d’oliva a filo.
4. Regola di sale e pepe e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua per rendere il pesto più cremoso.

2. Cottura della pasta

1. Porta a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata.
2. Cuoci le busiate seguendo i tempi indicati sulla confezione, fino a quando saranno al dente.
3. Scola la pasta, conservando un mestolo di acqua di cottura.

3. Mantecare la pasta

1. Versa la pasta in una ciotola o in una padella a fuoco spento.

2. Aggiungi il pesto di pistacchi e ricotta e mescola bene.
3. Se necessario, unisci un po’ di acqua di cottura per ottenere una consistenza più vellutata.

4. Servire il piatto

1. Impiatta le busiate e completa con una spolverata di pistacchi tritati e un filo di olio extravergine d’oliva.
2. Servi subito e gusta questo primo piatto cremoso e ricco di sapore!

Buon appetito! 🍝✨